Albondigas de berenjena

Esta receta es perfecta! Pueden usarlas como acompañante o hasta pueden mezclarlas con carne molida y hacer albondigas (más o menos) normales.

INGREDIENTES:
2 Berenjenas grandes
Harina de soya, de almendras o pan rallado simplemente (yo usé soya por aquello de las proteinas por ser vegetariana) al ojo
Espinaca
Cebolla
Pimenton
Celery
1 huevo
Linaza y Ajonjoli (por nutrientes más que todo, pero no son necesarios)

PREPARACIÓN:
Poner a hornear las berenjenas con todo y concha, con sal para que boten lo amargo, hazle lineas en medio.

Cuando estén listas, ponlas en el picatodo junto con los vegetales, esa masita pasala a un bowl.

Agrega los condimentos, el huevo y la harina poco a poco hasta que quede una masa compacta, si aún está húmeda, puedes ponerle papel envoplast y colocarla por 20 a 30 minutos en la nevera.

Formar las albondigas y luego hornearlas.

Colocarles salsa roja para finalizar, o pesto si es de tu agrado.